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一、真菌種類介紹

真菌是具有細胞核和細胞壁的異養生物。種屬很多，已報道的屬達1萬以上，種超過10萬個。其營養體除少數低等類型為單細胞外，大多是由纖細管狀菌絲構成的菌絲體。真菌和植物、動物和細菌最大的不同之處在于，真菌的細胞有含甲殼素(又叫幾丁質、甲殼素、殼多糖)為主要成分的細胞壁，和植物的細胞壁主要是由纖維素組成，細菌細胞壁由肽聚糖的組成成分不同。

真菌通常又分為三類，即”酵母菌“、“霉菌”和“蕈菌”（大型真菌）：

1、酵母菌：是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

2、霉菌：是絲狀真菌的俗稱，意即"發霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。

3、蕈菌：能形成大型肉質子實體的真菌。

二、真菌對飼料及食品的危害

真菌的污染可改變或降低飼料及食品的營養成分，對外觀及口感產生影響，但最主要的危害表現在真菌會產生毒素并且會對食用者的健康產生嚴重危害。

霉菌毒素的特性：

1、高效性：很低的濃度即能產生明顯的毒性（μg/kg）。在污染比較嚴重的幾種霉菌毒素當中，黃曲霉毒素 B1（AFB1）是具有很強毒性的一種毒素，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，被世界衛生組織的腫瘤研究機構（IARC）列為Ⅰ類致癌物質，并且 AFB1 的存在極為普遍，在農作物和飼料中廣泛存在。主要損害肝臟功能并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，能引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

2、高穩定性：低分子化合物，非常穩定，可耐高溫。黃曲霉素具有比較穩定的化學性質，只有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對熱不敏感，100℃/20小時也不能將其黃曲霉素完全去除。

3、富集性：抗化學生物制劑及物理的滅能作用，可以在生物鏈中不斷傳播、富集。原本被分泌及污染而殘留在土壤中的霉菌毒素會被后來種植的谷物所吸收，從而引起更多霉菌毒素污染及感染的問題。

4、特異性：分子結構不同毒性相差很大。如黃曲霉毒素族有黃曲霉毒素B1，B2，M1，M2，毒性均不一樣。

5、協同性：由于農作物可能被幾種真菌共同污染，因此，飼料中可能同時存在幾種霉菌毒素。

6、相加性：當兩種以上的霉菌毒素混合在一起造成的傷害，會比個別霉菌毒素單獨造成的傷害總和還要大。

7、污染地域性：動物飼料及農產品中霉菌毒素的產生具有一定的地域性。例如，熱帶和亞熱帶區域是曲霉菌生長的最佳環境。盡管如此，飼料和農產品貿易的全球化導致霉菌毒素在全世界范圍內傳播。

8、隱蔽性：霉菌毒素檢測時也常受到小分子物質（糖苷，葡糖苷酸，脂肪酸酯和蛋白質）的掩蓋，這些小分子物質與霉菌毒素結合在一起，導致檢測值為錯誤的陰性結果。最終，這些被掩蓋的霉菌毒素不能被傳統的分析方法所檢測。但這些結合到霉菌毒素上的分子可能在消化過程中被解除，從而釋放出霉菌毒素，危害動物健康。

三、納他霉素在對各霉菌的MIC值

2008年朱美娟等研究發現當霉菌總數為500個／mL時，納他霉素對黑根霉的最低抑菌濃度是400mg／L，對黑曲霉的最低抑菌濃度是800rng／L，霉素總數為50個／mL時，納他霉素對黑根霉的最低抑菌濃度是200mg／L，對黑曲霉的最低抑菌濃度是600mg／L。

2000年，Wyatt等研究了納他霉素在飼料中的應用，他們將191株飼料中可能污染的曲霉接入含有納他霉素的梯度平板中，得出各種曲霉的最小抑菌濃度(MIC)都在0.04g／L之下；且25mg／L的納他霉素在12h后能殺死念珠鐮刀菌的孢子。

納他霉素對各種酵母菌、霉菌的最小抑菌濃度：